Февруари е месецот кога поголем дел од Италија хибернира. Но во Торино – елегантен војводски град во подножјето на Италијанските Алпи – токму овој студен период е моментот кога градот оживува.
Февруари е месец кога поголем дел од Италија се повлекува во зимска хибернација, но Торино – елегантниот војводски град под Италијанските Алпи – токму во овој период оживува. Градските улици, плоштади и историски кафулиња се исполнуваат со сезонски настани и долги зимски трпези, втемелени во традиции стари со векови. Настаните следат еден по друг, создавајќи динамична и празнична атмосфера: најнапред, Карневалот ја преплавува маалската архитектура со маскирани ликови, паради и улични настапи, додека пазарите се полнат со боја, музика и аромата на традиционални слатки. Потоа пристигнува CioccolaTò на плоштадот Виторио Венето – годишниот фестивал на чоколадото што го претвора градот во слатко царство, со штандови, дегустации и работилници во историските палати. На крајот на февруари, вниманието се насочува кон вермутот – пијалакот кој Торино го прави уникатен, со аперитиви и дегустации во традиционалните кафулиња и барови, каде топлите, утешни пијалаци и зимски специјалитети ја надополнуваат празничната атмосфера.
За патниците подготвени да го преиспитаат времето за посета на Италија, доцната зима во Торино не е компромисна сезона, туку време кога градските ритуали, гастрономијата и културата се најдобро доживуваат.
Еве неколку од најдобрите начини да се вкуси февруарскиот одмор во Торино.
Почеток на февруари: Карневал, пазари и улични паради
Првата половина на февруари е срцето на карневалската сезона во Торино. Поворките, маскираните ликови и живите маалски прослави се протегаат низ градот од 1 до 15 февруари. Еден од најживописните примери е антикварниот пазар Балон на плоштадот Борго Дора, каде редици од винтиџ мебел, графики и куриозитети стојат рамо до рамо со карневалски маски. Историските реконструкции оживуваат антички римски легии и средновековни ликови, а локалната маска Руснента – „распарчениот“ на дијалект – симболизира долгогодишната врска на маалото со старите предмети и традицијата на пазарите.
Паркот дела Пелерина, дом на најголемиот карневалски луна-парк во Италија, нуди забавни и семејни активности. Традиционалните ликови на Торино, како духовитиот Џандуја со триаголна шапка и неговата придружничка Џакомета, ги поздравуваат минувачите и создаваат живописни моменти за фотографии. Кулминацијата на карневалот доаѓа на 15 февруари на реката кога маскирани изведувачи се качуваат во венецијански гондоли и други чамци, лизгајќи кон кејот Мураци за завршната церемонија.
Средината на февруари: Фестивалот на чоколадото во Торино
Додека карневалот се приближува кон завршница, CioccolaTò – годишниот фестивал на чоколадото – го претвора плоштадот Виторио Венето во вистинско слатко царство. Мирисот на какао се шири низ историските палати и културни простори, а штандовите нудат дегустации, работилници, водени тури и филмски проекции. Пиемонтските чоколатиери доминираат, но учествуваат и гости од цела Италија и од странство, овозможувајќи им на посетителите да ја почувствуваат разновидноста на чоколадното производство.
Џандуја, препознатливата паста од лешници и чоколадо, се појавува во Торино во почетокот на 19 век, кога локалните чоколатиери го „растегнувале“ оскудното какао со мелени лешници. Денес, речиси секое кафуле нуди своја верзија на giandujotto, а култните десерти како Il Festivo од Pfatisch ја носат традицијата во модерното секојдневие. Класичниот пијалак за зимско загревање е una tazza di bicerin – слоевита мешавина од еспресо, топло чоколадо и крем, кој се сервира во историското кафуле Caffè Al Bicerin спроти светилиштето Consolata, подготвен според оригиналниот 18-отвековен рецепт.
Иконското чоколадо на Торино
Џандуја се појавува на почетокот на 19 век, кога локалните чоколатиери го „растегнувале“ оскудното какао со ситно мелени лешници. Нејзината цврста форма, giandujotto, првпат била поделена на јавноста за време на Карневалот, со препознатлива форма што потсетува на триаголната шапка на Џандуја. Денес, речиси секое кафуле и слаткарница произведува своја верзија, заедно со куќни специјалитети како култната чоколадно-меренг торта Il Festivo од Pfatisch, која многу Торинези ја поврзуваат со свечени моменти.
За класично зимско загревање, нарачајте una tazza di bicerin – слоевита мешавина од еспресо, топло чоколадо и крем – во Caffè Al Bicerin, историско кафуле спроти светилиштето Consolata, каде што пијалакот настанал во 18 век и сè уште се подготвува според оригиналниот рецепт. „Во зима, луѓето копнеат по нешто богато, топло и раскошно, а нема ништо поутешно од споделување кремасто топло чоколадо или забалјоне со најблиските,“ вели чоколатиерката Грација Карели, која веќе повеќе од три децении ги пречекува гостите тука. „Го исполнува духот, срцето и телото.“ Обично може да се најде маса надвор; за топлата внатрешност можеби ќе треба да се почека, но вреди.
Крајот на февруари: Ритуали со вермут и дегустации на вино
Како што месецот напредува, Торино се врти кон уште еден свој заштитен знак. Вермутот – првпат кодифициран токму тука кон крајот на 18 век – е во срцето на градската аперитив култура.
„Денес, Торинците повторно го откриваат вермутот чист, со мраз и кора од лимон или портокал, за да се почувствуваат нијансите на секоја занаетчиска етикета,“ вели Лаура Карело, основачка и кураторка на Salone del Vermouth, годишниот фестивал посветен на овој ароматизиран зајакнат вински пијалак, кој годинава го слави своето 240-годишно постоење.
За разлика од други делови на Италија, „аперитивот тука не е набрзина, туку побавен и понамерен дел од денот“. Храната, е наменета да го надополни пијалакот, а не да ја замени вечерата – наследство од merenda sinoira, доцно-попладневниот селски оброк што савојската престолнина постепено го претворила во општествен ритуал.
Во неделата пред дводневниот Salone del Vermouth во Националниот музеј на италијанското обединување, фестивалот се проширува во градски Fuori Salone – серија дегустации, разговори, мастер-класови и специјални коктел-менуа низ баровите, рестораните и музеите во Торино. Програмата вклучува и посети на места тесно поврзани со историјата на вермутот, како музејот Карпано во Eataly Lingotto и Casa Martini, каде водените тури го следат производството, завршувајќи со дегустација.
Љубителите на виното ќе уживаат и во Salone del Vino, голем регионален саем што обединува стотици пиемонтски производители. За првпат посетители, тоа е компактно воведување во вината на регионот – од Бароло и Барбареско до помалку познатите алпски сорти – без напуштање на градот.
Што се јаде во Торино во февруари
Срдечна и длабоко традиционална, кујната на Торино е најдобра во студените месеци. Секојпат кога ќе влезам во траторија во февруари, ме пречекува препознатливиот мирис на бавно крчкано месо, лук, вино и цимет. Во La Piola Sabauda, традиционална пиемонтска остерија во центарот на градот, готвачот и сопственик Роберто Форно вели дека зимското готвење во Пиемонт се дефинира со „интензивни, евоцирачки ароми – храна создадена да разбуди заспан апетит и да ве стопли одвнатре“.
Малку јадења го доловуваат тој дух подобро од bagna cauda – врел сос од лук и аншоа, сервиран во заеднички сад, во кој гостите потопуваат свеж и лесно зготвен сезонски зеленчук. „Bagna cauda ги враќа сите околу огништето,“ вели Форно. „Станува збор за заедништво.“ Обично ги предупредувам оние што го пробуваат првпат дека е најдобро да се јаде кога немаат важни социјални обврски следниот ден.
Зимските менија често вклучуваат и fonduta (богато јадење од стопено сирење, сервирано самостојно или врз тестенини, зеленчук или јајца) и fritto misto (мешана тава од лесно панирано и пржено месо, зеленчук, а понекогаш и овошје). Љубителите на месо ќе најдат утеха во gran bollito misto (низ од бавно варени парчиња месо со зелени сосови) и телешко brasato al Barolo, долго динстано во она што локалците го нарекуваат „кралот на вината, виното на кралевите“. Оброците често завршуваат со bunet – густ пудинг од чоколадо и амарето, совршено усогласен со сезоната.
Еднодневен излет во Ивреа: Битката со портокали
За оние што сакаат да ги прекинат зимските ритуали на Торино со нешто погласно, Ивреа нуди впечатлив контраст. На околу еден час возење со воз, историскиот карневал на градот постепено се гради низ поворки и церемонии, пред да експлодира во Битката со портокали – неговата најпозната традиција.
Одржувана во текот на три дена, од Карневалската недела до Покладниот вторник, битката ги спротивставува екипите на aranceri (фрлачи на портокали) пеш, против ривалите во колички, во симболична реконструкција на средновековен бунт. Бучно е, хаотично и на необичен начин – возбудливо.
Локалците споделуваат неколку правила за посетителите што доаѓаат првпат: облечете се топло, држете чаша vin brûlé (пиемонтско варено вино) при рака и носете црвена berretto frigio – фригиска капа што означува неутралност – освен ако не сте подготвени да се вклучите во борбата.
