Сумак е темноцрвен зачин со лесно киселкаст вкус што обожавам да го користам во салати. Ако немате свеж сумак, може да послужи и свежа чадена пиперка. (Ако пиперката ви е стара и без вкус, подобро прескокнете ја.)
Порции: 4
Време: 30 минути
Зачинети кашу ореви
115 г кашу ореви
25 г темен кафеав шеќер (2 рамни лажици)
1/2 лажичка сол
1/4 лажичка кајен пипер
1/2 лажичка чадена пиперка
1 лажичка вода (ако треба)
Печење: 200°C, 8–12 минути.
Салата
450–500 г црвена зелка (тенко сечкана)
1 мала главица фенел (околу 100 г)
3–4 млади кромитчиња
Малку свежо нане
3 мандарини или 2 портокали (по вкус)
Прелив:
30 мл сок од мандарина (од 1 мандарина)
30 мл бел вински оцет (2 лажици)
45 мл маслиново масло (3 лажици)
1 рамна лажичка сол (околу 5 г)
Црн пипер по вкус
1 лажичка сумак
Подготовка на зачинетите кашу ореви
Загрејте ја рерната на 200°C (400°F).
Ставете ги кашу оревите во цедалка и исплакнете ги со вода (не треба да ги сушите — малку влажност ќе помогне зачините да се залепат).Пренесете ги во сад, додајте шеќер, сол, кајен и чадена пиперка и добро измешајте за рамномерно да се обложат. Ако смесата изгледа суво, додајте уште 1 лажичка вода.
Распоредете ги на мал плех обложен со хартија за печење и печете 8–10 минути, додека оревите не потемнат. Може да ги оставите уште 3–5 минути ако сакате малку потемни рабови (внимавајте да не изгорат).
Оставете целосно да се изладат на плехот.
Составување на салатата
Во голем сад измешајте зелка, фенел, млади кромитчиња и нане.
Исцедете една мандарина и ставете 2 лажици од сокот во мал сад (остатокот можете да го испиете).
Додајте бел вински оцет, маслиново масло, 1 лажичка сол, многу мелен црн пипер и сумак. Изматете со жица додека се соединат.Прелијте ја зелката со преливот и пробајте — додајте сол или црн пипер по вкус.
(Ако ја подготвувате однапред, може да стои неколку часа без да омекне премногу.)Излупете ги преостанатите две мандарини и разделете ги на парчиња.
На чинија за сервирање ставете половина од салатата, посипете со половина од мандарините и половина од кашу оревите. Ќе ви изгледа дека има многу кашу, но тие се ѕвездата на оваа салата.
Повторете со преостанатата салата, мандарини и кашу ореви.
Посипете уште малку сумак одозгора и послужете веднаш.
